作ってたのしい、食べて美味しい豆料理の作り方 |
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その他の豆レシピ | ||
カリブ風煮豆 豆で米を食えばカリビアン気分だ |
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煮豆といっても日本の煮豆のように甘い砂糖味ではありません。いんげん豆の煮込みはカリブ海のみならずラテン・アメリカの食卓には欠かせない存在。ここではキューバ風に黒いんげん豆(「フェイジョン・プレット」としてときどき売られている)を煮込んでみましたが、もちろん金時豆などでも応用がききます。 作り方です。①豆を一晩水につけ戻します。②ニンニク、タマネギ、パプリカを炒めます。このとき油は少なめに。カレーのように時間をかける必要はないです。③豆をもどした水ごと入れます。さらにコリアンダー、オレガノ、塩を加えて、あとはひたすら煮込むのみ! 水が足りなくなったら加えますが、最終的にはほとんど水がなくなるくらいがちょうどよいです。豆がやわらかくなれば出来上がり。 ターメリックライスはバター、ブイヨン、ターメリックなどを加えて適当に作りましょう。米やはり長粒米のほうが合うでしょう。そのまま炊いた米でも十分おいしいです。 タマネギ、パプリカ、キュウリなどを粗くみじん切りにしたものを添え、三者を適度に混ぜて食べるとよいでしょう。 *参考文献『ビーンズ・クッキング』(柴田書店) |
黒い豆がキレイ |
材料(3人分) 黒いんげん豆 3カップ タマネギ 1個 パプリカ 半分 ニンニク 3片 コリアンダー(できればフレッシュ) ひとつかみ オレガノ 小さじ1 塩 大さじ1 水 |