作ってたのしい、食べて美味しい豆料理の作り方

豆料理の基本(もどし方〜保存)
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その他の豆レシピ
カリブ風煮豆
豆で米を食えばカリビアン気分だ


煮豆といっても日本の煮豆のように甘い砂糖味ではありません。いんげん豆の煮込みはカリブ海のみならずラテン・アメリカの食卓には欠かせない存在。ここではキューバ風に黒いんげん豆(「フェイジョン・プレット」としてときどき売られている)を煮込んでみましたが、もちろん金時豆などでも応用がききます。

作り方です。@豆を一晩水につけ戻します。Aニンニク、タマネギ、パプリカを炒めます。このとき油は少なめに。カレーのように時間をかける必要はないです。B豆をもどした水ごと入れます。さらにコリアンダー、オレガノ、塩を加えて、あとはひたすら煮込むのみ! 水が足りなくなったら加えますが、最終的にはほとんど水がなくなるくらいがちょうどよいです。豆がやわらかくなれば出来上がり。

ターメリックライスはバター、ブイヨン、ターメリックなどを加えて適当に作りましょう。米やはり長粒米のほうが合うでしょう。そのまま炊いた米でも十分おいしいです。

タマネギ、パプリカ、キュウリなどを粗くみじん切りにしたものを添え、三者を適度に混ぜて食べるとよいでしょう。

*参考文献『ビーンズ・クッキング』(柴田書店)



黒い豆がキレイ




材料
(3人分)

黒いんげん豆 3カップ
タマネギ 1個
パプリカ 半分
ニンニク 3片
コリアンダー(できればフレッシュ) ひとつかみ
オレガノ 小さじ1
塩 大さじ1

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